El Pescado a la Chorrillana es un plato emblemático de la gastronomía peruana, ideal para quienes aman los sabores intensos y el toque especial del ají y la cebolla. Es una receta sencilla, pero con un gran impacto en el paladar.
📌 Rinde aproximadamente 4 porciones.
🥘 Ingredientes para el Pescado a la Chorrillana
- 4 filetes de pescado (merluza, tilapia o el de tu preferencia)
- 2 cebollas rojas en juliana
- 2 tomates en rodajas
- 1 ají amarillo en tiras finas
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de caldo de pescado
- 1/4 de taza de vinagre blanco
- Harina en cantidad necesaria
- Aceite vegetal para freír
- Sal, pimienta y comino al gusto
- Perejil picado para decorar
👩🍳 Preparación Paso a Paso
1. Preparar el Pescado
- Sazonar los filetes con sal, pimienta y un toque de comino.
- Pasar los filetes por harina y sacudir el exceso.
- Freír en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Reservar.
2. Preparar la Salsa Chorrillana
- En una sartén con un poco de aceite, sofreír el ajo picado hasta que suelte su aroma.
- Agregar la cebolla, el ají amarillo y los tomates. Cocinar hasta que la cebolla se torne transparente.
- Añadir el vinagre y el caldo de pescado. Cocinar por unos minutos hasta que la salsa tome consistencia.
3. Montaje y Presentación
- Servir el pescado frito en un plato y verter la salsa chorrillana por encima.
- Espolvorear con perejil picado y acompañar con arroz blanco o papas doradas.
✅ Consejos para un Pescado a la Chorrillana Perfecto
✔️ Usa pescado fresco: Garantiza mejor sabor y textura.
✔️ No cocines demasiado la cebolla: Debe quedar ligeramente crujiente.
✔️ Acompañamiento ideal: Arroz blanco, yucas fritas o una ensalada fresca.
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