🥘 Cau Cau Criollo: Receta Tradicional Peruana
El Cau Cau Criollo es un plato emblemático de la cocina peruana, conocido por su delicioso sabor y su combinación de mondongo con papas y especias. Su origen se remonta a la fusión de ingredientes autóctonos con influencias africanas y españolas. ¡Aprende a prepararlo fácilmente con esta receta paso a paso!
📌 Rinde aproximadamente 5 porciones.
🥘 Ingredientes:
- ½ kg de mondongo (callos)
- 50 g de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 2 dientes de ajo molidos
- ¼ kg de papas blancas
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- 1 cucharadita de palillo (cúrcuma)
- 1 ramita de hierbabuena
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- Comino al gusto
- Agua caliente (cantidad necesaria)
- Arroz blanco graneado (para acompañar)
👩🍳 Preparación:
1. Cocinar y preparar el mondongo
- Lava bien el mondongo y hiérvelo en agua con orégano y hierbabuena hasta que esté tierno.
- Una vez cocido, deja enfriar y córtalo en cuadritos pequeños.
2. Preparar el aderezo
- En una olla, calienta la manteca de cerdo o el aceite y sofríe el ajo molido hasta que esté dorado.
- Agrega el ají amarillo molido, el palillo, la sal, la pimienta y el comino. Mezcla bien y deja cocinar unos minutos para potenciar los sabores.
3. Cocinar el Cau Cau
- Incorpora el mondongo picado al aderezo y mezcla bien.
- Añade un poco de agua caliente y la hierbabuena picada para darle más aroma y sabor. Deja cocinar a fuego medio por unos minutos.
- Agrega las papas sancochadas y cortadas en cubos. Remueve suavemente y cocina por unos minutos más hasta que todo se integre.
4. Servir y disfrutar
- Sirve caliente acompañado de arroz blanco graneado.
✅ Consejos para un Cau Cau Perfecto:
- Si deseas reducir el aroma fuerte del mondongo, hiérvelo con un chorrito de vinagre y enjuágalo antes de cocinar.
- Para un sabor más intenso, deja reposar el Cau Cau unos minutos antes de servir.
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