Carapulcra Peruana: Receta Tradicional y Deliciosa

 

🥘 Carapulcra Criolla: Receta Tradicional Peruana

La Carapulcra Criolla es uno de los guisos más antiguos y tradicionales del Perú. Se prepara con papa seca, carne de chancho y maní, logrando un sabor único y delicioso. ¡Aprende a hacer esta receta paso a paso!

📌 Rinde aproximadamente 6 porciones.

🥘 Ingredientes:

• 1 gallina entera
• 1 kg de carne de cerdo (chancho)
• 1 kg de papa seca
• ½ kg de maní tostado y molido
• ¼ kg de ají mirasol lavado y molido
• 1 cebolla grande picada finamente
• 3 cucharadas de aceite vegetal o manteca
• 1 copa de vino dulce
• Sal al gusto

👩‍🍳 Preparación:

1. Cocinar las carnes y hacer el caldo

• En una olla grande, sancocha la gallina y la carne de cerdo con suficiente agua y una pizca de sal.
• Una vez cocidas, retira las carnes y córtalas en trozos pequeños. Reserva el caldo.

2. Preparar el aderezo

• En otra olla, calienta el aceite o manteca y sofríe la cebolla picada junto con el ajo y una pizca de sal.
• Cuando la cebolla esté dorada, agrega el ají mirasol molido y el maní tostado molido. Cocina a fuego medio por unos minutos para potenciar los sabores.

3. Dorar la papa seca y cocinar la carapulcra

• En una sartén aparte, dora la papa seca sin aceite hasta que adquiera un ligero color tostado. Luego, muélela ligeramente para mejorar su textura.
• Incorpora la papa seca al aderezo y mezcla bien.
• Agrega el caldo de gallina y cerdo poco a poco, evitando que la mezcla quede demasiado líquida.
• Incorpora las carnes picadas y cocina a fuego bajo durante 2 a 3 horas, removiendo constantemente para evitar que se pegue en el fondo.

4. Toque final y presentación

• Antes de servir, agrega la copa de vino dulce y mezcla bien.
• Sirve caliente acompañado de arroz blanco graneado.

✅ Consejos para un Mejor Sabor:

• Si quieres un sabor más intenso, deja reposar la carapulcra por unas horas antes de servir.
• Puedes agregar un poco de caldo extra si prefieres una textura más jugosa.
• Se suele acompañar con yucas sancochadas o chicha de jora para una experiencia más auténtica.

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